LES GLUCIDES
Les aliments que vous consommez renferment 3 grandes familles de macro-nutriments : Glucides, Protides, Lipides.
On s'intéresse aujourd'hui aux Glucides!
LE SUCRE EN QUELQUES CHIFFRES
En 1850, on consommait 3,5 à 5kg par personne et par an. Un siècle plus tard, en 1960, on consommait entre 30 et 35 kg par personne par an! On conseille dans le cadre d'une alimentation équilibrée de consommer 6 à 9 cuillère à café (OMS) par jour. En Europe on en consomme 17 et aux USA on en consomme 19,5! Le syndrome métabolique explose : en 30 ans, le nombre d'obèses à doublé et le nombre de diabétiques a triplé.
LE ROLE ÉNERGÉTIQUE DES GLUCIDES
Les glucides ou hydrates de carbone délivrent de l'énergie de la même manière que les autres nutriments.
1g de Glucide = 4 Kcal
Les glucides représentent une famille primordiale dans de nombreuses réactions chimiques et physiologiques.
Les glucides doivent faire partie intégrante d'un mode alimentaire sain! En revanche, il faut choisir les BONS GLUCIDES, à savoir : limiter/éliminer les sucres raffinés et cachés et favoriser les aliments à Index Glycémique faible.
LE ROLE FONCTIONNEL DES GLUCIDES
- substrat privilégié des l'organisme : muscles, hématies, rein, rate etc
- nutriment indispensable au fonctionnement du cerveau et des neurones
- les glucides interviennent dans l'assimilation des Acides Aminés
- ils sont nécessaires à l'utilisation des corps gras
- sources de vitamines hydrosolubles et sels minéraux
- antioxydants
OÙ TROUVER DES GLUCIDES : attention choisissez-les (favorisez les IG faibles)
- les aliments au goût sucré : céréales, fruits, fruits secs, miel
- les sucres cachés : pâtes, riz, semoule, pain, pomme de terre, produits laitiers etc
HYPERGLYCÉMIE ET HYPOGLYCÉMIE : Surplus ou manque de sucre
L'hyper et l'hypoglycémie se traduisent par des indices ressemblant comme vous pouvez le voir ci-dessus.
Le fonctionnement de l'hypoglycémie et relativement simple à comprendre.
La norme glucidique dans le sang est de 1g/L de sang. Lorsque vous ingéré une grande quantité de sucre ou que vous mangez un aliment avec un index glycémique élevé, le taux de glucide dans le sang (Glycémie) augmente très vite, amenant le corps dans un état qui n'est pas physiologique.
Le cerveau reçoit alors un message d'alerte et il doit trouver rapidement un moyen d'y remédier. Il commande donc au pancréas de libérer de l'insuline (une hormone qui permet d'abaisser rapidement la glycémie sanguine.). Puisque la glycémie est très élevée, la quantité d'insuline libérée est importante, faisant ainsi baisser rapidement la glycémie et souvent l'amenant en-dessous de la norme physiologique.
Et là, c'est le drame : c'est le coup de barre du milieu de matinée, la manque de concentration de fin d'aprem et surtout la petite fringale qui t'attire vers la tablette de chocolat, le knickers etc etc...
INDEX GLYCÉMIQUE
Je vous invite à relire l'article précédent sur l'index glycémique vous trouverez facilement des tableaux sur les index glycémiques et la charge glycémique sur internet ou en librairie ;-)
EN RÉSUMÉ
Favorisez les IG faibles à modérés.
Choisissez les bons sucres et attention aux sucres cachés.
Si vous avez une vie sédentaire type métro-boulot-métro-dodo : pas de féculents (pain, pâte, riz, pomme de terre etc) : vous trouverez les glucides nécessaires dans les fruits et légumes de vos différents repas ;-)
